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众多餐饮品类里,主食最不起眼,却最赚钱?能不能在团餐中放大?

时间:2021-11-02 20:02:02 来源:可以赌足球的app 点击:

本文摘要:团餐谋原创内容作者|微雨几年前,团团采访过一位餐饮创业者,在聊到选品逻辑时,有过一段印象很深的对话: “为什么选择做炒饭,而不是酸菜鱼、串串这些火爆的品类?” “炒饭火了千年了,现在还是人们的主食,酸菜鱼才火了几年?”他反问到。4年已往了,这位创业者,把一份炒饭一年卖出了3个亿。包子、饺子、馒头、米饭、肉夹馍……这些老黎民餐桌上最常见却又最不行或缺的主食,如今,已经成为各大品牌追逐或者升级的重点。突然顿悟:那些看似平凡的品类往往蕴含着奇迹。 “主食”背后究竟有多赚钱?

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团餐谋原创内容作者|微雨几年前,团团采访过一位餐饮创业者,在聊到选品逻辑时,有过一段印象很深的对话: “为什么选择做炒饭,而不是酸菜鱼、串串这些火爆的品类?” “炒饭火了千年了,现在还是人们的主食,酸菜鱼才火了几年?”他反问到。4年已往了,这位创业者,把一份炒饭一年卖出了3个亿。包子、饺子、馒头、米饭、肉夹馍……这些老黎民餐桌上最常见却又最不行或缺的主食,如今,已经成为各大品牌追逐或者升级的重点。突然顿悟:那些看似平凡的品类往往蕴含着奇迹。

“主食”背后究竟有多赚钱? 小小的不起眼的主食?真的有那么赚钱吗? 这从媒体端其实就能发现眉目。“向阳大妈卖煎饼月入三万”、“黄渤点赞卖馒头大叔”、“宇宙中心五道口枣糕造福传说”……诸如这样的草根逆袭的报道另有许多。上面提到的五道口枣糕,团团曾经采访过它的赚钱路径。

这家单店天天出货量在800斤左右,最巅峰时期,日出货量保持在1600斤以上。以前逐日流水在12000元左右,一年的流水在400万以上,现在一年的流水,稍有下滑,也得270万。我们再看一些其它主食品牌。

甘其食,它最早在杭州其实也是一个相对较新的包子品牌。2009年至2011年,甘其食在杭州地域将门店扩张到了20余家,同时在上海也开设了10余家门店。短短几年时间,甘其食从一家“小作坊”生长到在海内长三角地域已有近500家包子店。

”西少爷肉夹馍“2014年开业的第一家门店,起初只是一个10平米的小木棚。仅仅用了不到三年时间,西少爷共卖出855万个肉夹馍,停止现在15家直营门店全部实现盈利,平均坪效6800元,据业内人士估算,这一数据是麦当劳、肯德基平均坪效的2-3倍。如今店肆凌驾2000家、成为长三角地域包子行业龙头的巴比馒头,起初也只是一家小店肆。首创人在单店开端实现盈利后,就连忙改变谋划模式,以工厂+连锁谋划的方式,迅速扩张。

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甚至,随便拎出一个主食品类——包子,背后就蕴藏着庞大的潜力: 西安连锁品牌小六汤包挂牌新三板成为第三家登上新三板的“包子股”;甘其食的首家外洋店Tom's BaoBao开在哈佛大学四周,紧邻美国知名汉堡品牌Shake Shack;老字号狗不理上天猫店一个月销售270万;东阿阿胶出了款驴肉包子;庆丰包子走上一带一路把包子店开到了哈萨克斯坦,正式开启国际化历程…… 主食其实也能卖出高价 固然,大部门人可能会问,光看到别人赚钱了,究竟怎么赚到的? 是啊,在大多数人的印象里,一个馒头撑死了卖1块钱,米饭更像是白费的产物,怎么就能卖出上市公司? 其实,很简朴,你一个馒头卖一块钱,人家可能卖5块钱。这并不是诳语。

大家现在到西贝莜面村去用饭,可以发现,菜越来越少了,但主食却越来越多了。增加主食可以增加毛利,一个西贝的黄馍馍成本约莫8毛钱,售价虽然高达5元,险些每桌必点,许多主顾还要打包一大包回家。西贝花了30万,请黄馍馍的黄老汉代言,短短的不到半年,就卖出了100万个黄馍馍,一下就赚翻了!这背后的逻辑,是通过品牌升级带来的差异化溢价。做主食生意,首先要挣脱低价竞争的思维,做来做去,还是和周围几个摊点的生意做成一个样子,那就没须要了。

以产物体验为基础,桃园眷村就打破了主食生意的定势思维。从油条、肉夹馍这些最普通的食物自己,到菜名设定,都追求返璞归真。

去掉那些华而不实的部门,保留最原汁原味的味觉体验,同时在口胃上改良赋新。那体验做出来了,价钱上去了,消费者买不买账呢? 说白了,要提高的不仅仅是价钱,而是支撑价钱的一整套面向消费者的体系。

提高价钱是最终目的,最应该提升的是价钱以外的工具。好比产物品质,装修和卫生,服务意识等等,只有支撑的基础提高了,价钱才气提高,否则,提高价钱就是把消费者赶走。而且,在团团看来,涨价并不是赶走主顾,只是赶走低消费群体的主顾,而留下的恰恰是目的主顾群体。

也就是只做一部门人的生意。1块的包子有人吃,5块钱的包子也有人吃,因为有些人就是更注重质量,更追求品质,而不是价钱。团团之前就吃过一家很贵的包子店,单个价钱都在4块以上,大部门是5-6块,吃个早餐15块左右。而他隔邻的包子都是1块-2块之间。

贵的包子店依然活得很好,光外卖每个月就有1200多单。如果你仔细总结,会发现有几个做得比力好的地方: 1、味道比别家好。2、有别家吃不到的包子,好比粉丝扇贝包。

3、包子个头大,别家可能需要四个才气吃饱,他家两个饱。4、包装显着上一个档次,别家只是一个袋子装着包子,他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋,吃起来很利便。  这就是升级,就是差异化。团餐可以做主食加工厨坊 主食在团餐内里的“职位”,其实更低,基本上就是赔本卖吆喝。

那主食生意能不能在团餐中放大呢?团团认为,一定可以,抛开福利性质不谈,大部门团餐企业服务的客群,恰恰是需要品质的个体。行业最近都在关注社区食堂。

再仔细视察,在社区食堂内,都市有单独的店中店,叫做主食厨房。这种店与一般小餐饮也有本质区别,它不提供堂食,谋划种类单一,聚焦的是家庭生活的刚需产物。

详细体现形态上来说,多为馒头、面条、发糕这样的主食加事情坊店面。其主要功效是为家庭厨房提供"增补",消费者在这里购置主食后,回家炒个菜,烧个汤,一顿饭就算解决了,所以很是受接待。

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所以,在食堂场景内,团团认为,完全可以单独开发这种类型的主食厨坊。更为重要的是,这种主食厨房已经在超市、生鲜市场中获得乐成,北京家乐福的主食厨房,甚至成为了其迈向餐饮市场的主打场景。固然,如果要开发这样的新式场景,团团认为,一定要从尺度化方面入手,挣脱以往纯靠手工加工的模式。

所以,像各大主食品牌,从采购、加工、品控、物流方面都在重金投入做尺度化,这代表了一种效率。一个包子品牌的效率和尺度化浓缩到一个“客户12秒”的原则中,任何生意业务都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的聚集促成购置,因为人们用双腿为脱销品站台。

因此,许多人排队只会增加销量,可是因为一些商家虽然生意很好,可是无奈生意业务速度太慢,客户体验太差。而这个品牌通过各个环节的配合,就没有这种问题。


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